酵母蒸馒头还用放碱吗

使用酵母粉蒸馒头通常不需要额外添加碱面。以下是几点关于酵母粉蒸馒头的要点：

1. 酵母粉的作用 ：酵母粉帮助面团发酵，增加体积和柔软度。

2. 碱面的作用 ：如果面团发酵过度产生酸味，可以使用碱面中和酸味，同时也有疏松作用。

3. 注意事项 ：

如果面团发酵正常，没有酸味，就不需添加碱面。

如果面团发酸，可以适量添加碱面，但要注意不要过量，以免影响口感和健康。

使用小苏打等溶解后偏碱性的盐作为碱的替代品可能是一个更健康的选择。

4. 其他技巧 ：

发面时最好使用温水，有助于酵母活性。

揉面时要充分，可以使用手腕力量，反复折叠换头揉，使面团细腻。

二次发酵的时间根据季节调整，夏季短于冬季。

蒸馒头时不要立即开盖，最好焖2-3分钟，避免水滴在馒头上。

请根据这些要点进行操作，并根据实际情况微调。

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